Kochen in Rom (V): Rezepte von gestern und heute

Wir reproduzieren aktuelle Rezepte, die ihren Ursprung von Marco Gavio Apicio haben oder von Ihm verbessert wurden, was überraschend ist, denn es handelt sich um einen Experten für die Gastronomie des ersten Jahrhunderts. Wir tun es direkt aus dem großartigen Werk von Bárbara Pastor Artigues in "Apicio, Cocina Romana".

Es zeigt sich, dass der Garum in der gesamten römischen Gastronomie präsent ist, so dass wir uns die intensiven Gerüche auf römischen Tischen vorstellen können.

Foie-gras

Die Leber mit einem Rohrstock schneiden und in Garum baden. Pfeffer, ligústico, zwei Lorbeeren zerdrücken, in eine Schweinehaut wickeln, grillen und servieren.

Flan

Milch in einen Teller geben, in der Menge, die proportional zur Größe dieses Tellers ist. Amalgam mit Honig, wie bei allen Süßigkeiten aus Milch, legen Sie fünf Eier für einen halben Liter, drei für ein Viertel. Mit Milch verquirlen, bis sie gut aufgelöst sind, durch das Sieb in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze garen. Wenn es geronnen ist, mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Schnecken

Mit Milch gekochte Schnecken:

Reinigen Sie die Schnecken, entfernen Sie die Haut, damit sie herauskommen können. In einen Behälter mit Milch und Salz für einen Tag und mit Milch allein für die anderen Tage geben. Reinigen Sie sie kontinuierlich. Wenn sie so geschwollen sind, dass sie sich nicht mehr in ihrer Schale verstecken können, braten Sie sie mit Öl. Garum mit Wein vermischt hinzufügen. Sie können auch mit Hülsenfrüchten gekocht werden.

Schnecken:

Die Schnecken mit feinem Salz und Öl anbraten. Benzoin, Garum, Pfeffer und Öl hinzufügen.

Gebratene Schnecken:

Mit Garum, Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen, alles im Überfluss.

Ein weiteres Rezept für Schnecken:

Lege sie lebendig in Milch und Blumenmehl. Wenn sie geschwollen sind, kochen Sie sie.

Spiegeleier

Mit Knoblauch und Wein vermischt.

Tintenfisch-Fleischbällchen

Ein Tintenfisch wird in eine Scheibe geschnitten, zuvor wurden die Haare entfernt. Das Fruchtfleisch wird in einem Mörser zerkleinert und sorgfältig mit Garum vermischt; die Fleischbällchen werden anschließend zubereitet.

Unser Ratschlag:

für Spiegeleier verwenden Sie unser natives Olivenöl extra Oliveclub Pi Premium mit hoher Aroma- und Geschmacksintensität.

Im nächsten Eintrag ein Trick von Apicio.