Kochen in Rom (VI) Die Tricks von Apicio

Apicio beschreibt in seinem Buch nicht nur Rezepte, sondern gibt auch Koch- und Konservierungstipps.

Am neugierigsten ist vielleicht, wie er versucht, einige Lebensmittel wie andere aussehen zu lassen und sogar Tricks, wenn sie schlecht riechen.

Wie Professor Bárbara Pastor Artigues, Herausgeber der "Cocina Romana", sagt, war Apicio in seinen Rezepten besorgt, dass es nicht nur ein reichhaltiges Gericht sein würde, sondern auch dem Magen nützen würde. Einige Beispiele:

Rezept für Rosenwein ohne Rosen:

In ein Fass mit unfermentierten grünen Zitronenblättern in einer kleinen Palmtragetasche geben und nach 40 Tagen herausnehmen. Bei Bedarf Honig hinzufügen, und er kann als Rosenwein verwendet werden.

Liburnia Ölrezept:

Mit spanischem Heleniumöl, frischen Erdmandeln und Lorbeerblättern vermischen, die alle zerkleinert und durch das Sieb geschleudert wurden, zu einem sehr feinen Pulver, gut zerkleinertem Frittiersalz. Alles 3 Tage oder länger sorgfältig mischen. Lasst es eine Weile ruhen, und jeder wird denken, dass es Liburnia-Öl ist.

Wie man den Garum repariert:

Wenn der Garum schlecht riecht, desinfizieren Sie mit Lorbeer oder Zypresse einen umgekehrten Behälter und geben Sie den zuvor belüfteten Garum hinein. Wenn es zu salzig ist, fügen Sie 1/2 kg Honig hinzu und rühren Sie um. Der frische Most hat ebenfalls die gleiche Wirkung.

Wie man Äpfel und Granatäpfel konserviert:

In kochendes Wasser geben, sofort entfernen und aufhängen.

Wie man grüne Oliven konserviert, um jederzeit Öl herzustellen:

Die Oliven, die vom Baum genommen wurden, werden in Öl eingelegt, und sie werden so aufbewahrt, als wären sie gerade gepflückt worden. Mit ihnen können Sie grünes Öl herstellen, wann immer Sie wollen. (im Oliveclub bezweifeln wir, dass es sich bei diesem Öl um natives Olivenöl extra handelt).

Das Buch De re coquinaria ist nicht nur ein Kochbuch, es ist eine echte gastronomische Abhandlung, die sich sehr für die Gesundheit interessiert.

Schmore für den Bauch:

In Wasser gehacktes Mangold und frischen Lauch kochen. In einen Topf geben. Pfeffer, Kreuzkümmel hacken, mit Garum und Rosinenwein bestreuen, um ihn zu versüßen. Aufkochen lassen und dann servieren.

Im nächsten Eintrag werden wir Gemüse-Rezepte anbieten.