La cocina en Roma (III) Calabazas con jugo de colocasias

De re coquinaria explica detalladamente varias recetas con calabazas.
La calabaza se cosecha a final de septiembre, principio de octubre.
Una de las preocupaciones de los cocineros de siglo I era como conservar este producto para disponer de él durante un largo periodo de tiempo.
Las secaban al aire, las ahumaban, las enterraban…, al final estos cocineros sorprendían a sus comensales con platos de calabaza fuera de temporada.
Para nuestro plato de hoy, calabazas con jugo de colocasias, necesitamos pimienta, comino, ruda, vinagre, garum, espelta, aceite de oliva virgen extra Oliveclub Gamma Premium y por supuesto la calabaza y las hojas de colocasias.
La colocasia es una planta que no podemos digerir cruda por lo que necesitamos cocerla.
Empezamos cociendo las calabazas y las hojas de colocasias durante 20 o 30 minutos hasta que estén tiernas.
Mientras, en una marmita, mezclamos pimienta, comino, ruda y lo molemos. Una vez molido le agregamos vinagre y garum.
Cuando esté bien mezclado añadimos el aceite de oliva virgen extra que hemos elegido el cual tiene un equilibrio perfecto de amargor y picor.
Añadimos la calabaza en trozos escurridos en la marmita y las dejamos que hiervan.
Sacamos los trozos y la envolvemos con espelta cocido, espolvoreamos con pimienta molida y servimos.
Es un plato con gran sabor y no hay que abusar del garum.
En la próxima, Calabazas a la alejandrina.

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