Comment les fournisseurs innovent pour répondre á la demande du secteur de la restauration.

Par Astrée Dumas

La restauration est un secteur très concurrentiel, et si répondre aux attentes des clients est une nécessité pour rester sur le marché, dépasser leurs attentes devient aujourd’hui un objectif à atteindre. Chaque restaurant et chaque client étant uniques, il n’existe pas de recette miracle universelle, mais je voulais à travers cet article partager une réflexion qui émane de mes expériences dans les secteurs de la restauration et du marketing.

En tant que serveuse dans un restaurant, j’ai remarqué que la plupart des attentes et des retours des clients reposaient sur le visuel des plats, l’expérience gustative et la qualité du service. En se basant sur ces critères, les clients apprécieront leur expérience, reviendront et recommanderont même le restaurant, selon leur jugement du rapport qualité-prix. Si le prix est un élément statique, l’évaluation du niveau de qualité est très personnelle puisqu’elle peut changer d’une personne à l’autre. Pour cette raison, donner une identité à son restaurant avec ses propres spécialités est une condition sine qua non de sa pérennité lorsque sa stratégie est basée sur la différenciation.

À partir de cette observation, élaborer des plats qui apportent de la nouveauté en utilisant des produits avant-gardistes devient une préoccupation majeure pour les chefs, ainsi les restaurants recherchent de plus en plus des produits sophistiqués pour les incorporer dans leur carte. Dans le but de répondre à ces nouveaux besoins qui sont en perpétuelle évolution, les fournisseurs de produits premium doivent innover. Développer des produits dérivés de ceux de leur cœur de métier leur permet de donner aux chefs cuisiniers l’opportunité d’innover leurs plats, sans nécessairement changer toute la carte du restaurant. Les produits issus de la cuisine moléculaire sont un exemple parfait puisqu’ils permettent d’ajouter une touche élégante aux plats, sans les dénaturer.

Les fournisseurs de produits alimentaires peuvent alors appuyer les restaurants dans leurs projets, en leur proposant les produits les plus adéquats. Aujourd’hui, grâce aux réseaux sociaux comme Instagram et Linkedin il est devenu plus facile de suivre les tendances, et de savoir quels sont les besoins des professionnels de la restauration. La proximité qui existe entre les utilisateurs des réseaux permet d’être au courant des attentes actuelles, en suivant les clients potentiels, et en lisant ce que les chefs partagent.

C’est pourquoi une entreprise dont l’activité principale est de fournir les restaurants et les hôtels en produits alimentaires premiums doit adopter une démarche d’amélioration continue, et c’est ce que j’ai eu l’opportunité d’expérimenter au sein de l’entreprise OliveClub, lors du lancement de leur nouveau produit. Experts en huiles d’olive extra vierge, ils ont combiné tradition et modernité pour donner naissance aux perles d’huile d’olive extra vierge. Ce produit a pour objectif d’améliorer 3 éléments clés dans un plat : sa présentation, la sensation en bouche et son goût.

Les perles d’huile d’olive sont juste un exemple d’innovation de produit de la part d’un fournisseur de denrées alimentaires. Dans le but de proposer les bons produits au bon endroit et au bon moment, de plus en plus d’entreprises de ce secteur mettent en place une veille stratégique au sein de leur organisation, à l’aide de différents outils comme les réseaux sociaux.

Finalement, ces outils permettent de répondre aux besoins des restaurants, mais lorsqu’il s’agit de vendre les nouveaux produits, les chefs cuisiniers sont les mieux placés pour savoir s’ils seront un succès, et surtout comment les utiliser au mieux dans leurs plats. Leur créativité est formidable, parfois surprenante, et les produits prennent vie une fois que les chefs les ont testés.